お味噌の仕込み

２年ぶりにお味噌を作りました。

・・・と言っても、前回同様、パンの先生にみ～んな準備をしていただいて、私は当日こねるだけ・・・（ありがとうございます！）

材料は煮大豆と米こうじと塩、大豆の煮汁のみ。

シンプルですが、おいし～んです☆

今回も金粉入りの高級お塩をふんだんに使っています♪

煮てつぶした大豆にほぐした米こうじと塩を入れて手でよ～くこねます。

キレイな大豆のベージュ色☆こねていると、大豆のおいしそうないい薫りが立ちのぼります。

感触を確かめながら、煮汁を加えて柔らかさを調整したら・・・

タッパーに力強くたたきつけます。これは、中の空気を抜いて雑菌が繁殖するのを防ぐためだそうです。

もちろん、タッパーも焼酎で殺菌済み。

上までたっぷり入ったら、空気が入らないようにラップを密着させて、完成。

蓋をして涼しい場所に保管したら、次に開けるのは今秋～

時間をかけて、じっくり熟成させます。

さぁ、こうじ菌達よ、醸してくだされ～

できあがりは、こんなに明るいベージュ色なんですね。　

今我が家で食べているお味噌は、冷蔵庫で保存している２年物。

米こうじと煮大豆を使った白味噌だったのですが、すっかり熟成されて、濃い茶色の赤味噌になっています。

お味噌を作ると、茶色に「成熟」とか「熟成」とかのイメージがあるのも実感できますね～

秋に新味噌でお味噌汁を飲むのが、楽しみです